Nommée d’après une célèbre ballerine russe, la Pavlova se compose d’une meringue croustillante au cœur moelleux, garnie de crème fouettée et de fruits frais.
La Pavlova est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable institution en Australie et en Nouvelle-Zélande. Cette délicieuse meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais, est souvent servie lors des grandes occasions, comme Noël ou les fêtes familiales.
Pavlova
Équipement
- 1 grand saladier
- 1 papier de cuisson
Ingrédients
- 6 blancs d'œufs
- 3 c. à café de vinaigre blanc
- 3 c. à café d'essence de vanille
- 2 tasses de sucre en poudre
- 3 c. à café de maïzena
- 4 c. à soupe d'eau bouillante
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporer délicatement l’essence de vanille, la maïzena et le vinaigre blanc.
- Ajouter l’eau bouillante et fouetter à nouveau pour bien mélanger.
- Former la pavlova en déposant la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, en créant un creux au centre.
- Enfourner et cuire à 160°C pendant 1 h 15 min.
- Laisser refroidir dans le four éteint pour éviter qu’elle ne s’affaisse.
- Garnir de crème fouettée et des fruits de votre choix.
Origine de la Pavlova : Un Duel Australo-Néo-Zélandais
L’origine de la Pavlova fait débat depuis des décennies. L’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent toutes deux la création de ce dessert en l’honneur d’Anna Pavlova, une ballerine russe de renommée mondiale ayant visité les deux pays dans les années 1920. Selon la version australienne, la recette aurait été développée par un chef d’un hôtel de Perth, inspiré par la grâce et la légèreté de la danseuse. En revanche, les Néo-Zélandais affirment qu’un chef de Wellington aurait été le premier à la concevoir.
Où Déguster la Meilleure Pavlova en Australie ?
🥇 Bills (Sydney) – Ce restaurant iconique sert une Pavlova légère et gourmande, garnie de fruits frais et d’une touche de coulis de fruits rouges.
🥈 Vue de Monde (Melbourne) – Une version gastronomique et modernisée, parfaite pour une expérience culinaire haut de gamme.
🥉 Cottesloe Beach Café (Perth) – Face à l’océan, une Pavlova traditionnelle servie avec une crème onctueuse et des fruits tropicaux.
