L’Australie, terre de contrastes et de diversité culinaire, est devenue une destination de choix pour de nombreux chefs pâtissiers du monde entier. Que ce soit à Sydney, Melbourne ou Brisbane, les restaurants gastronomiques australiens offrent un terrain de jeu créatif pour les pâtissiers ambitieux. Si vous rêvez de devenir chef pâtissier dans un restaurant gastronomique en Australie, voici un guide pour vous aider à atteindre cet objectif, ainsi que le retour d’expérience d’Ino, chef pâtissier ayant décroché un sponsorship en Australie.
Travailler dans la restauration / pâtisserie en Australie
La French Touch
Le métier de pâtissier dans un restaurant consiste à créer des desserts sur assiette. Dans le secteur gastronomique, en particulier celui de la boulangerie et pâtisserie, la « French-Touch » est un atout considérable. Le savoir-faire français est valorisant, ce qui ouvre facilement des portes à l’international, à condition d’avoir les compétences et l’expérience requises.
La pâtisserie est un métier d’adresse, de rigueur, de précision et de minutie. Chaque geste doit être parfaitement réalisé. Les parfums et les textures doivent être maîtrisés. Le travail et la cuisson des ingrédients sont primordiaux.
Conditions de travail
La difficulté du métier, la réalité du terrain est la même en France que partout ailleurs. Les pauses sont rares, on reste debout toute la journée, on porte des choses lourdes, on supporte des chaleurs insoutenables (l’été en Australie, la température extérieure monte jusqu’à 45 degrés…)
Un seul objectif : être prêt pour le service du soir. Attendez vous à travailler beaucoup d’heures. Pas seulement 8h par jour, mais parfois 12h, 14h ou même 17h.
Travailler en Australie
Travailler en Australie dans son domaine de formation est une expérience unique et ouvre des portes pour rester dans le pays si vous le souhaitez. En effet, vous pourrez tout à fait être sponsorisé sous un visa TSS en tant que Chef en Australie, selon vos compétences et expériences.
Le plus difficile à gérer quand on travaille à l’étranger en tant que Chef, c’est une nouvelle langue à maîtriser rapidement car, dans ce métier, la communication est primordiale. Il faut aussi savoir gérer la pression au quotidien.
Salaire
Un Chef pâtissier dans un restaurant gastronomique en Australie est payé à la semaine et non à l’heure. C’est un salaire fixe. Il faut le négocier tout en pensant que vous allez travailler du matin au soir très tard. Probablement sans coupure, donc environ 12/14h par jour, 5 jours sur 7. Sur les annonces, le salaire est annoncé à l’année, ce qui donne un salaire annuel entre $75.000 et $110.000 selon l’expérience et les qualifications du candidat ainsi que la situation géographique de l’entreprise.
Comment trouver un job en pâtisserie / restauration en Australie ?
Les recherches
Il y a plusieurs options pour débuter vos recherches en Australie. Tout d’abord, soyez prêts avec un CV adapté et adéquat. Vous pouvez ensuite commencer vos recherches en parcourant les moteurs de recherches d’emplois. Parmi ces sites, on compte :
De nombreux jobs sont ouverts aux personnes en Working Holiday Visa / PVT. Vous pourrez trouver des postes dans la vente ou en cuisine, en service, dans le secteur de la restauration en général (et cela même sans grande expérience). Le tout est d’être au bon endroit et au bon moment.
Une autre option peut être de démarcher directement les restaurants / cafés dans la ville de votre choix. N’hésitez pas à viser également les banlieues des grandes villes pour vos recherches. Rendez-vous aux restaurants / cafés / boulangeries qui vous intéressent et déposez y votre CV. N’hésitez pas non plus à demander à parler à un responsable.
Se préparer aux entretiens
Les entretiens pour des postes de chef pâtissier peuvent inclure des tests pratiques pour évaluer vos compétences. Préparez-vous à démontrer votre créativité, votre technicité et votre capacité à travailler sous pression. Mettez en avant vos expériences passées, vos formations, ainsi que votre passion pour la pâtisserie et l’innovation.
Comprendre la culture culinaire australienne
L’Australie est connue pour sa diversité culturelle, qui se reflète dans sa cuisine. Familiarisez-vous avec les ingrédients locaux et les tendances culinaires australiennes. Adaptez vos créations pour incorporer des éléments locaux tout en apportant votre touche personnelle.
Retour d’expérience d’Inò
Ali et Inò sont deux trentenaire avec une passion débordante pour les voyages. Ils travaillent depuis des années dans la restauration. Ali travaille en tant que serveuse/barmaid en restaurants. Quant à Inò, il est chef de cuisine en brasserie de luxe. Il s’agit d’un secteur d’acitivité qui leur permet de travailler et voyager à l’international. Ils ont toujours rêver de s’expatrier à l’étranger.
Le parcours d’Inò
Inò a un BEP, un CAP et un brevet professionnel en cuisine. Parmi toutes ses expériences, il a travaillé 1 an à Liverpool (en Angleterre) et 1 an chez Bocusse en Floride, aux USA. Son expérience en tant que pâtissier/boulanger, il se l’est construite lui même, grâce à une volonté de fer et un mental d’acier.
Devenu un véritable passionné pour la pâtisserie, il cherche sans cesse à se dépasser et aller toujours plus loin. Il aime créer avec imagination et originalité de nouvelles recettes sucrées pour régaler l’oeil autant que les papilles !
Le départ pour l’Australie
Ali était éligible pour l’obtention d’un PVT (permis vacances-travail). Et Inò avait lui des chances d’obtenir un Sponsorship, son poste de chef étant inscrit sur la CSOL liste (liste des métiers recherchés). Elle nous raconte leur parcours.
Nous évaluons le marché du travail dans la restauration (surtout pour Inò), passons en revue les démarches administratives nécessaires, parlons du budget, informons nos proches…
Depuis la France, sur un forum de petites annonces en Australie, on a trouvé un poste de Chef dans un restaurant qui a ouvert quelques mois auparavant. L’expérience et les qualifications de Inò sont au-delà de ce qui est demandé. Le patron est immédiatement intéressé par son CV. Les négociations sont efficaces : une promesse de sponsorship après quelques jours d’essai, dès son arrivée en Australie. Il est convenu que nous serions tous les deux logés par la famille, sous forme de HelpX, en attendant la signature du contrat.
Un aller-simple Paris-Sydney : nous voici en Australie. Moi avec un Working Holiday Visa, Inò avec un visa tourisme valable 3 mois et renouvelable 3 fois (le e-visitor). Pour pouvoir postuler à un visa sponsorisé par une entreprise, les démarches sont longues et le coût est conséquent, autant pour l’entreprise que pour le candidat.
Le patron pour lequel nous sommes venu et qui avait « promis » un sponsorship à Inò nous a finalement avoué qu’il ne pouvait pas investir. Malgré les qualités de Inò en tant que chef, c’était trop long et trop coûteux pour sa nouvelle entreprise qui n’était probablement pas éligible pour ce visa.
Heureusement, nous avons réussi à trouver un autre emploi assez rapidement. Aujourd’hui, nous travaillons tous les deux dans le même restaurant gastronomique, à Pokolbin, dans le New South Wales. Je suis Kitchen hand (commis) et Inò est chef pâtissier. Grâce au sponsorship, nous avons tous deux obtenu il y a 7 mois une résidence temporaire pour 4 années avec une possibilité d’obtenir une résidence permanente au bout de deux ans.
Le quotidien chez « Muse Restaurant »
Cependant, être Chef à « Muse Restaurant », c’est aussi avoir une famille au travail. Des gens qui vivent la même chose que nous. Des collègues devenus des amis puis des frères. On part ensemble en camping pendant les jours de repos. On organise des soirées Poker. Et on va dîner dans de beaux restaurants lors de meeting ou simplement boire une bière au pub.
Enfin, à Muse, c’est un patron et un Head Chef sans cesse soucieux de notre bien-être malgré tout. On y reçoit un soutien inconditionnel et du réconfort chaque jour. Plus qu’un métier, une passion, une vie partagée.
Questions fréquentes
Les compétences et formations requises pour exercer le métier de chef pâtissier en Australie comprennent une connaissance approfondie des techniques de pâtisserie, la créativité, la capacité à gérer une cuisine, ainsi qu’un diplôme ou une certification en pâtisserie.
Les chefs pâtissiers ont diverses opportunités d’emploi, notamment dans les boulangeries-pâtisseries, les restaurants haut de gamme, les hôtels, les resorts et même dans leur propre entreprise.
Il existe des programmes de formation spécialisés en pâtisserie en Australie, proposés par des écoles de cuisine, des instituts de formation professionnelle et des universités. Certains offrent des diplômes, des certificats ou des cours courts.
Les principaux lieux pour trouver des emplois pour les chefs pâtissiers en Australie sont les grandes villes telles que Sydney, Melbourne et Brisbane, qui abritent de nombreux restaurants et établissements de restauration renommés.
