Moelleux, fondants, délicieusement rétro : les Lamingtons sont les stars des goûters australiens. Ces cubes de génoise enrobés de glaçage au chocolat et roulés dans de la noix de coco râpée sont indissociables de la culture Aussie. On les trouve dans toutes les boulangeries, les fêtes scolaires, et même au « Lamington Day » ! Simples à réaliser et ultra gourmands, ils séduisent petits et grands à la première bouchée.
Recette Lamingtons
Ingrédients
Pour la génoise :
- 125 g beurre doux (ramolli)
- 150 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 2 œufs
- 180 g farine
- 2 c. à café levure chimique
- 120 ml lait
Pour le glaçage :
- 400 g sucre glace
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 120 ml lait
- 1 c. à soupe beurre fondu
Enrobage
- 200 g noix de coco râpée (sèche)
Optionnel :
- Confiture de framboise ou crème fouettée pour le fourrage
Instructions
1. Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Beurrer et fariner un moule carré (~20×20 cm)
- Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
- Ajouter les œufs un à un, puis la vanille.
- Incorporer la farine et la levure en alternant avec le lait.
- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 25 minutes
- Laisser complètement refroidir, puis placer au frigo 1h pour faciliter la découpe.
- Couper en carrés réguliers (4 à 5 cm).
2. Préparer le glaçage :
- Dans un bol, tamiser le sucre glace et le cacao.
- Ajouter le lait chaud et le beurre fondu, mélanger jusqu’à consistance lisse (mais pas trop liquide).
3. Enrobage :
- Placer la noix de coco râpée dans un grand bol ou une assiette
- Tremper rapidement chaque cube dans le glaçage au chocolat à l’aide de deux fourchettes.
- Égoutter légèrement, puis rouler-le dans la noix de coco.
- Déposer sur une grille et laisser sécher.
Variante fourrée (facultative) :
- Couper chaque cube en deux et ajouter une cuillère de confiture ou de crème fouettée avant de refermer.
Notes
- Mettre les cubes au congélateur 30 minutes avant le glaçage permet une meilleure tenue.
- Se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique au frais.
Origine et Histoire des Lamingtons
L’origine exacte des Lamingtons fait l’objet de débats. La version la plus répandue attribue leur création à Armand Galland, le chef français de Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901. Selon la légende, confronté à des invités inattendus, Galland aurait improvisé en trempant des cubes de génoise dans du chocolat avant de les saupoudrer de noix de coco, une astuce pour éviter que le gâteau ne colle aux doigts. Lord Lamington aurait tellement apprécié cette création qu’elle porta son nom.
Cependant, certaines sources suggèrent que les Lamingtons pourraient avoir des origines néo-zélandaises, initialement appelés « Wellingtons ». Cette théorie reste toutefois controversée et alimente la rivalité amicale entre les deux nations.
Où déguster les meilleurs Lamingtons en Australie ?
Si vous souhaitez savourer des Lamingtons exceptionnels, voici quelques adresses recommandées dans le pays :
- Flour and Stone à Sydney : Réputée pour ses Lamingtons moelleux et savoureux.
- Jocelyn’s Provisions à Brisbane : Offre une version classique très appréciée des locaux.
- Beatrix à Melbourne : Connue pour ses créations innovantes, y compris des variations sur le Lamington traditionnel.
Consultez notre article dédié pour plus d’informations sur les spécialités australiennes.
