Recette Lamingtons
Le Lamington est une douceur typique de l’Australie : un moelleux cube de génoise enrobé de glaçage au chocolat et roulé dans la noix de coco râpée
Ingrédients
Pour la génoise :
- 125 g beurre doux (ramolli)
- 150 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 2 œufs
- 180 g farine
- 2 c. à café levure chimique
- 120 ml lait
Pour le glaçage :
- 400 g sucre glace
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 120 ml lait
- 1 c. à soupe beurre fondu
Enrobage
- 200 g noix de coco râpée (sèche)
Optionnel :
- Confiture de framboise ou crème fouettée pour le fourrage
Instructions
1. Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Beurrer et fariner un moule carré (~20x20 cm)
- Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
- Ajouter les œufs un à un, puis la vanille.
- Incorporer la farine et la levure en alternant avec le lait.
- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 25 minutes
- Laisser complètement refroidir, puis placer au frigo 1h pour faciliter la découpe.
- Couper en carrés réguliers (4 à 5 cm).
2. Préparer le glaçage :
- Dans un bol, tamiser le sucre glace et le cacao.
- Ajouter le lait chaud et le beurre fondu, mélanger jusqu’à consistance lisse (mais pas trop liquide).
3. Enrobage :
- Placer la noix de coco râpée dans un grand bol ou une assiette
- Tremper rapidement chaque cube dans le glaçage au chocolat à l’aide de deux fourchettes.
- Égoutter légèrement, puis rouler-le dans la noix de coco.
- Déposer sur une grille et laisser sécher.
Variante fourrée (facultative) :
- Couper chaque cube en deux et ajouter une cuillère de confiture ou de crème fouettée avant de refermer.
Notes
- Mettre les cubes au congélateur 30 minutes avant le glaçage permet une meilleure tenue.
- Se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique au frais.